Tan importante es el espesor de la mesa, como la altura a la que se encuentra la misma. Yo si la mesa es baja (sobre los 80cm), termino dolorido de la espalda, por lo que la altura ideal para mi está sobre los 100-105cm de altura, y mido un estándar de 1,75m.
Mi mesa es pequeña, de 100x50cm y 96cm de altura, y para proyectos pequeños va sobrada, y en su momento regalé una de 150x70cm. La razón de los 70 cm era sencilla, y es que al no ser algo desmontable, tiene que pasar por puertas ordinarias de esa medida. Si la mesa se va a construir en un taller/garaje/nave sin problemas, pues lo mejor es fabricarla sin cortar chapa, de 100x200cm, y de espesor, proporcionarlo al tamaño de la mesa. En mi caso, usé chapa de 4mm de acero estructural ordinario, y mis soldadura las hago con electrodo recubierto y TIG. Si los proyectos que vas a hacer son largos (puertas de garaje, por ejemplo), tener una mesa auxiliar de un tamaño razonable en la que apoyar otro extremo es de gran ayuda. Todo lo que pueda llegar a pesar la mesa, mejor, pues aporta más estabilidad.
A medida que uno va haciendo proyectos, siempre van surgiendo ideas para mejorar el puesto de trabajo, sean fijaciones, colgadores, etc. Ver los proyectos de otros profesionales y aficionados, aporta bastante, para copiar ideas y adaptarlas a nuestras necesidades.