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General => Discusión General => Mensaje iniciado por: nat en 08 Julio 2018, 15:02
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Creía que una plancha para una barbacoa, debía ser de acero inox 316. Pero hablando con un distribuidor, me comentó que se usaba el 304 y no el 316. Otra persona, me comentó que si el 316 era llevado al rojo, podía dejar escamaciones en la comida y por ello no se usaba. Quisiera saber si hay otros motivos para usar el inox 304 en lugar del 316.
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Hola Nat creo que el mejor materal para ese fin podria ser inox 310 que es un acero refragtario y por lo tanto aguante mucha mas temperatura
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Os vais a morir por tiquismiquis, hay que ver más series de chicote y ver las verdaderas planchas, con su mierda de tres años.
Saludos inoxidables.
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Gracias por la información Hughest, he estado indagando y parece ser que sí, tal vez el 310 sea más adecuado que los otros.
Jubilado, ¿que tal estás? espero que te repongas cuanto antes.
Verás la plancha no es para mí. Yo tengo una de fundición, de tanto en tanto se calienta, rasqueta para retirar mugre,la froto con aceite y a tirar.
Tengo poco de tiquismiquis, a veces leo comentarios sobre seguridad y otras cosas, sonrío y me callo.
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Yo recuerdo ir con colegas de pesca submarina. Yo no me lanzaba. Y de parrilla usábamos una tela metálica que otro había dejado allí. El fuego lo purifica todo. Yo al menos nunca me puse malo por usar una tela metálica media oxidada.
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Hola:
Desconozco si el 316 deja rastro en las comidas o no.
Te cuento lo que yo sé. El 316 se usa para la industria alimentaria en lugar del 304. Claro hablo a temperaturas normales. El 304 no está permitido, pues no es conveniente para un uso alimenticio, en el cual el acero esté en contacto con el producto. Si no lo está el 304 también puede usarse. Por este motivo dudo que el 304 sea adecuado si además lo calientas como parrilla, pero esto son suposiciones mías.
El 316 puede aguantar sin problemas entre 800 y 900 grados.
Luego está el 310 que es refractario y que aguanta más temperatura. Lo que no sé es si este inoxidable se usa para tema alimenticio o no. Yo solo lo he ofertado para la construcción de piezas en contacto con alta temperatura.
Un saludo
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El 304 es el clásico de las baterías de cocina, comunmente el 18/8. El 316 para ambientes salinos. Para una barbacoa un trozo de chapa del chatarrero del barrio.
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Yo npo se mucho de este tema pero hace unos dias un amigo mecanizo en mi taller una cuba para amasar carne.
El usuario la tenia de hierro fundido y sanidad le dijo que tenia que ser de inoxidable y eso es corecto pero no se caliemnta y esta en contacto con limentos.
En parrillas y planchas para barbacoas a mi entender no es lo mismo.
Hierro fundido que no se deforma al hacerse al rojo,. podran estyar sucias u oxidadas pero se pomnen al rojo,. se rascan y se eliminan oxidos y bacterias y a disfrutar de unas buenas chuletas que engordan pero no matan.
Un saludo
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Aquí la nena, auditora IFS de profesión, dice que rascarse el bolsillo y 316L.
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Efectivamente Alfredos, yo me rasqué el bolsillo y puse ésta, pero no es de acero inoxidable.
http://www.lacanche.es/Accesorios/accessoire-03.php
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Buenos dias amigo Nat.
Yo tengo precisamente una chapa exactamente igual a la tuya que se ve en la foto.
Me la hice en la fresadora de una chapa gruesa de acero dulce.
Cada vez que la uso la caliento, la rasco bien y le pongo un chorrito de aceite.
No se si sera mas o menos sano y seria mejor el inox pero son muchos años de usarla y no me ha causado ningun perjuicio.
Un saludo.
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Hola Martí, es exactamente lo mismo que hago yo.
Uno de mis abuelos, -hace ya mucho que murieron- era cocinero, y en sus tiempos las sartenes eran de hierro, pues bien, tenía sartenes que sólo usaba para hacer tortillas o huevos, esas sartenes cuando se acababan de usar, se frotaban con periódico y un poco de aceite y se colgaban, pero no se lavaban para que luego no se pegaran. Supongo que alguno se llevará las manos a la cabeza, pero que yo sepa no se le intoxico nadie, y a diario, muere gente en los hospitales por infecciones que no tenían al entrar.
Saludos. Bernat.
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nat, si la plancha no es para ti pués quien paga manda, como si la quiere de titanio, cada uno con su dinero hace lo que le da la gana.
Ahora bien, siñiendome a la primera pregunta y tema de este hilo, ¿porqué pagar más con el 316?, todos los cacharros de cocina son de 304, ambos son inox, el 304 es al cromo niquel y el 316 al cromo niquel molibdeno.
304: C 0,08% max. Mn 2% max. Si 1% max. Cr 18-20%. Ni 8-10,5%
316: C 0,08% max. Mn 2% max. Si 1 max. Cr 16-18%. Ni 10-14%. Mo 2-2,5%
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Pues antes valía cualquier cosa y ahora parece que todo es malo y está prohibido.
Lo que sé a ciencia cierta, aunque no me preguntes el porqué, es que sanidad solo permite usar el 304 en la industria alimenticia cuando el acero no está en contacto con los alimentos. Las partes que estén en contacto con los productos deben hacerse en 316. Claro hablamos de industria alimentaria, no de uso particular.
El inox queda muy bien porque no se oxida y aunque no la uses en tiempo estará igual.
Pero yo al igual que muchos de los que han expuesto su punto de vista me la haría de acero al carbono normal y corriente y antes de usar la quemas un poco, después de usar la limpias y le das un poco de aceite y guardada convenientemente no le pasa nada. Yo en el pueblo tengo una hecha de corrugado, y cuando la usamos está que da pena. La quemamos bien y lista.
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Buenos dias amigos Nat y compañeros.
Coincido como siempre cn mi amigo Jubilado,.. cada uno con sus gustos y manias y si quieren inox pues me parece bien.
Yo hago lo mismo que tu amigo Nat.
Me gusta la cocina y sobre todo las paellas que no es por nada pero por aqui las que hago tienen algo de fama.
Valenciana,. alicantina,. arroz en costra,. arroz al horno etc
Primero hay que diferenciar las paellas de los arroces ya que estos se pueden hacer de mil manewras distintas.
La paella aqui es como un rito que mnos tomamos muy en serio.
Hay que hacerla con leña y la leña es importante,. la mejor la de naranjp o sarmientos de viñas.
El agua,. que tiene que ser de manantial y de las sierras de esta comunidad sin cloros ni nada.
El paellom,. que tiene que ser de hierro bien limpio y fregado y gusrdado colgado resguardadi con aceite de oliva y a la hora de usarlo,. volverlo a limpiar.
Arroz redondo de la huerta valenciana y nada de largo o tratados para que no se pegue,. el que salga entero, suelto y gugoso es el arte del cocinero.
Si no se siguen estas normas el arroz no sale igual de bueno.
Si en lugar del paellon de hierro bien limpio se usan de esos con capa protectora y cosas raras, la paella no sale igual y todas estas consideraciones no las he inventado yo pues en esta comunidad se hacen concursos internacionales de paellas y siguen escopulosamente estas normas.
Si alguien duda de mis palabras ,. no hay problema,.. se viene a mi casa y yo le hago una paella,. estais invitados.
Solo habra un problema,. una vez degustada la mia las otras ya no le gustaran,. jajajaja.
Tambien pueden dar fe a mis palabras los compañeros que han venido a las quedadas y las han probado.
Debo de confesar que no pretendo colgarme ninguna medalla pues en una quedada y haciendo una paella,. uno de los asistentes me quito el mando,... deja que yo la hare,.. y mecasis la mar,. le salio mejor aun que las mias y a mi pesar tuve que reconocerlo,. luego me dijo que participaba en concursos.
Un saludo
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Las parrillas baratas que venden en los hipers son de hierrus vulgaris cromadas. El cromado se va enseguida y luego se siguen usando.
Yo tengo una hecha con barras corrugadas y duerne a la intemperie, cuando hago parrillada la pongo al fuego con llama mientras se hacen las brasas, luego la cepillo con cepillo de alambre, chorrito de aceite y lo que no mata, engorda.
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Gracias a todos por las respuestas. .bien
Jubilado- la plancha es para un primo mío, no creo que pague más porque sí, y mucho menos le preocupa lo que diga la normativa, simplemente la quiere inoxidable para que no le coja mucho óxido.
El tema, lo abrí yo por curiosidad, al ver que tenía una idea un tanto equivocada sobre el tema, y la información que encontraba no me decía mucho, al ser porcentajes en la composición química.
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No te preocupes nat, cuando le digas lo que cuesta la plancha de inox a lo mejor ya no le importa raspar el óxido.
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No te creas Jubilado, la plancha se va a unos 115 € + IVA en acero 304 , para los precios que estamos acostumbrados en la isla es casi un saldo. ;D
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Cierto.