No soy experto, pero segun tus indicaciones, no parece que vayas a fresar cosas importantes o complejas. Para fresar letras a una profundidad de 1mm, creo que cualquierr aluminio te valdra. Lo comento porque hay grandes diferencias en precio entre un tipo de aluminio y otro. Un 7075 se trabaja muy bien, pero es de calidad aeronautica, y su precio es acorde.
Con el inox lo mismo. Entiendo que un 304, que es el normal, entiendo q igualmente tienes de sobra para fresar unas sencillas letras. Gastar dinero en inox especiales destinados a resistir quimicos, refractarios o lo que sea, seria tirar dinero.
A ver q dice la gente con mas experiencia