Bueno, es todo muy relativo, por que cada instrumento cortante requiere su filo, al igual que cada usuario, por ejemplo a mi madre de 74 años no le dejo los cuchillos de cocina con un filo extremo, con un acabado medio tiene más que suficiente y sin peligro de cortes accidentales, lo suyo si te piden que afiles un cuchillo es saber para qué lo va a usar quien te lo pide y verle trabajar con el cuchillo para saber si es más hábil o más torpe y así saber qué filo entregarle
Pero bueno, voy a intentarlo.
Lista básica:
-Piedra de grano grueso para crear el bisel, piedra de Arkansas Soft o cualquier otra piedra con un grano en torno a 1000 (entre 800 y 1400 más o menos)
-Piedra media para afilar, Arkansas Medium o una piedra entre 2000 y 4000 de grano
-Un chaira de metal duro o de piedra (a pedra das meigas vende una chaira de piedra muy buena) para mantenimiento
Con ésto ya dejas cuchillos de cocina y navajas con un filo aceptable para usar, no hace un corte limpio en una hoja de papel (notas "pelillos" en los bordes del corte) pero sirve para el 80% de los hogares, digamos que es para usuarios no muy habituales de cuchillería y sin necesidad de cortes de precisión.
Lista Media:
-lista básica junto con...
-Piedra Arkansas Hard o una piedra con grano en torno a 5000, el corte empieza a ser más limpio, el filo empieza a brillar más que el resto de la hoja, pero con lupa aún se ven marcas notables de las piedras en la hoja, para usuarios habituales de cuchillería que no requieran una gran precisión en los cortes.
Lista Pro:
-Lista media excepto la chaira y...
Piedra Arkansas Translucent o una piedra de grano 8000, a partir de aquí ya empezamos a pulir el filo, los cortes son muy limpios y fáciles de hacer, para usuarios de cuchillería avanzados que necesiten cortes precisos, en éste punto la chaira para mantenimiento es contraproducente, ya que en vez de mantener el filo en condiciones, lo degrada hasta el nivel de un usuario medio.
Lista para filos extremos:
-Lista Pro junto con...
-Piedra Arkansas Black Translucent o una piedra con un grano en torno a 10.000 o 12.000
-Jabón de manos en pastilla
-Pasta roja de Dovo (de venta en cuchillerías serias) extendida sobre una tablilla de madera de balsa, muy poca, lo justo para teñir la madera
-Pasta Azul de pulir Wolfcraft (de venta en grandes superficies de bricolaje) extendida sobre una tablilla de madera de balsa
-Pasta hecha con óxido de Cromo en polvo y aceite mineral (el óxido de Cromo se puede comprar en tiendas de productos químicos, o en tiendas de bellas artes como pigmento en polvo, si no lo encuentras, puedes comprar un tubo de pintura al óleo verde óxido de Cromo, ojo, comprueba que el pigmento de la pintura sea realmente óxido de Cromo, no cualquier sucedáneo) extendida sobre una tablilla de madera de balsa
-Asentador de lino y cuero
Con éste material se puede dejar cualquier cuchillo o navaja cortando pelos al aire, sólo recomiendo un filo extremo a usuarios de cuchillería MUY experimentados, un filo extremo es muy delicado, pero también muy peligroso para manos inexpertas, adecuado para navajas barberas y usuarios de cuchillería experimentados y con necesidades de cortes rápidos y muy precisos, con un filo extremo se puede filetear un folio, como contrapartida, los filos extremos se degradan con mucha facilidad, necesitando repasos periódicos en los útiles más altos del proceso (a partir de la piedra 10.000) y al menos una o dos veces al año un afilado completo, éstos filos extremos hacen un corte perfecto en una hoja de papel, con bordes totalmente lisos y sin fibras sueltas.
Una característica de los filos extremos es que los cortes accidentales NO DUELEN en el momento de producirse, la sensación es más parecida a una pequeña descarga eléctrica y a veces ni eso, si el corte se limpia bien y se desinfecta a fondo es muy raro que deje una cicatriz claramente visible, más bien será una línea muy fina en la piel.
Las piedras de Arkansas en tamaños "respetables" son carísimas, pero hay otras alternativas, al igual que la chaira de piedra, A Pedra das Meigas vende piedras de todo tipo, incluído un kit para navajas barberas que incluye seis piedras de diferentes granos y un asentador de cuero por unos 160 euros más o menos puesto en casa, otra opción es ir comprando las piedras poco a poco, empezando por las de grano más grueso y a medida que se coge experiencia, las de grano más fino y los demás útiles.
