En los platos de tres garras (al menos), suele haber uno de los sitios de apriete marcado (un cero, la marca de la casa...) con el que se consigue que centrado sea óptimo.
Lo que dice Sergio es porque si estás, p.ej, cilindrando una pieza y la sueltas para hacer una comprobación, al volverla a poner, seguro que la tienes descentrada, a menos que la coloques en el mismo sitio (bueno, eso dice la teoría). No hace falta usar el "cero": con que marques uno de los perros y en la pieza donde está situado este, vale.
A mi querido vecino Santos, esto se lo he visto hacer muchas veces, aunque la pieza con la que trabajaba era una camisa de pistón (ergo, de descentrado, nada). El colmo es cuando veo que lo hace con una pieza que está roscando y no se le van los hilos de rosca... (70 años delante de un torno... la experiencia es un grado !!)