Hola compañeros.
Para ilustrar el tema os dejo una primera definicion de la wikipedia:
SOLDADURA HETEROGENEA: consiste en realizar uniones en las que el material de aportación tiene menor punto de fusión (y distintas características químico-físicas) que el material base, realizándose la unión soldada sin fusión del material base y mediante la fusión del material de aportación que se distribuye entre las superficies de la unión, muy próximas entre sí por acción capilar.
Dicho esto paso a explicarme los mas breve posible sin copiar de la wiki

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Existen dos tipos basicamente de soldadura heterogenea: SOLDADURA BLANDA (Soldering) y SOLDADURA FUERTE (Brazing).
Se diferencia fundamentalmente en las temperaturas de fusion del material de aporte y por tanto de los combustibles necesarios para realizar correctamente la tecnica. La tecnica Brazing es mas cara, pero las soldaduras optenidas por Brazing son mas resistentes.
SOLDADURA BLANDA.
Temperatura de soldeo por debajo de los 450º
Sopletes de butano o propano
Aleaciones de base Sn con poco o nulo porcentaje de plata en la aleacion (como mucho un 8% aporx)
SOLDADURA FUERTE
Temperatura de soldeo por encima de los 450º. Algunas aleaciones necesitan temperaturas por encima de los 850º (estas son las que tiene ausencia de plata en la aleacion)
Sopletes de oxiacetileno u oxipropano (recomiendo oxiacetileno, acetileno mas caro que propano pero a la larga mas rentable)
Aleaciones de base Cu. Las barillas de aportacion mas faciles de utilizar tienen alto contenido en plata en la aleación (desde 12% hasta 50% aprox). La plata rebaja la temperatura de fusion y facilita la fluidez de materia de aportacion durante la soldadura. Las aleciones de cobre foforoso (el fosforo sutituye a la plata) necesitan de personal de mayor experiencia para usarlas.
En cuanto al video, por el soplete que usa la tecnica es SOLDADURA BLANDA (creo que ademas lo deja escrito durante el video: soldering). Pero para luego trabajar la pieza en el torno yo habria utilizado la tecnica de Brazing y al ser inoxidable yo elegiria aleacion con 40% a 50% de plata, si por economia hay que reducir el porcentaje de plata bajar hasta 22% pero no menos.
En cuanto al Flux o fundente y al material de aportacion, los de CASTOLIN van muy bien. En general los productos de Castolin para soldadura heterogenea son muy buenos. Por mi experiencia los productos de BRAZETEC y HARRIS tambien son muy recomendables aunque por lo que recuerdo los de harris eran los mas economicos.