Juan, al final por lo que dices nos estás tangando con las fotos

. Nada es lo que parece.
Las cuchillas rompen por enganchones (a causa de vibraciones en pieza o cuchilla, entrarle a la pieza como los toros, altura muy baja), velocidad excesivamente baja, o parar el motor con ellas contra el material. No rompen por arte de magia.
Supongo que aprietas bien (bien es ni excesivamente hasta que te duelan las manos, ni poco, si no firme) la pieza en el plato, porque si se llega a mover cuando está girando te parte la cuchilla fijo. Esto lo he experimentado usando el plato de 4 garras, comparador, afloja de aquí aprieta de allá, 0, esto no se menea. Pongo en marcha y me habia quedado una garra floja, ZASKA!! cuchilla a tomar por saco.
Para controlar la altura de la cuchilla tienes que medir de algún modo la distancia desde la base del portaherramientas hasta el centro para que te quede sabida, bien usando el contrapunto, o poniendo un contrapunto en el husillo del plato (ahí por norma general existe un alojamiento para contrapunto). Luego mides con el calibre la altura de la herramienta a usar, desde su parte baja hasta el punto del filo que incide al trabajar.
Si es exacta, perfecto, si es superior no te sirve sin rebajar altura por debajo a la herramienta, si es baja, hay que suplementar con chapitas hasta la altura exacta, ni un mm arriba ni medio abajo.
Las chapas de diversas medidas (pongamos desde 0.3mm a 4mm cubriendo todo el rango), las sacas de cualquier parte que se te ocurra, las mides el espesor y le escribes con un rotulador permanente cuanto es.
Luego al poner la herramienta (que si tienes de diversas medidas también puedes apuntarles cuanto miden), sumas poniendo la o las chapitas adecuadas hasta tener la altura exacta del centro.
La velocidad RPM para ese diámetro de la foto (a ojo de buen cubero) no debe ser inferior a unas 500, prueba dándole mas o menos hasta que aprecies un corte y acabado perfecto. Esto te lo digo por si acaso le das muy pocas revoluciones y puede ser otra causa importante de enganches o roturas.
Marcho a dormir.