Hola, EstebanK, mucho gusto! Tengo un plato marca Peyal muy parecido al tuyo, de 3 mordazas. Se ve impecable, sobre todo la parte de rosca de los gusanos. En mi caso, solo lubrico el aro del espiral en su diametro interno, que gira muy suave sobre un labio interno. Apenas lubrico con unas gotas de aceite y un poco de antiengrane, como bien decis, son platos muy "abiertos" y llega mucha viruta pequeña. Otra parte que lubrico son los los pernos donde colocas la manivela mayor, en la parte que se aloja en unos agujeros justos, ya que ahi gira para cerrar las mordazas.
Donde se junta mucha viruta es los tornillos que soportan los dos pernos que te mencioné. Esos tornillos soportan en su lugar los dos pernos y hacen de traba para que no salgan, y a la vez permiten el giro de la manivela mayor, al permitir el giro se meten las virutitas mas chicas, lo que sentiras mas pesado la manivela al girarla.
Espero no haberte complicado, saludos!