Buenas compañeros ; el tema es muy extenso; voy a intentar resumir desde sus origenes , hasta la la forma de fabricacion moderna industrial
Los primeros llagares (prensas ) , eran bastante rudimentarios , fabricados enteros en madera , incluso los husillos y tuercas eran fabricados rudimentariamente en madera tallados a mano ; el llagar en si , no deja de ser una base firme (digamos que es la que soporta el prensado y es por donde sale y se recoge la sidra) en la base ,se colocan unas tablas cerrando a modo de cuadrado (es el recipiente donde se meten las manzanas ) esas tablas son desmontables en altura , al principio tiene bastante altura ,se llena de manzanas y se tapa con maderas por arriba , se intercala un tocho de madera y con el husillo se empieza a empujar (prensar).Cuando se empieza a prensar la manzana se comprime y empieza a salir el zumo por unas entallas que tiene en las maderas , y ese zumo pinga por las maderas a la base , la cual tiene un caño y sale el zumo a una tina (recipiente de madera ( esto artesanalmente) ; ese primer caldo que sale ,es sidra dulce , casi zumo digamos ; ese caldo se va trasegando a toneles de madera ; Bien , despues de la primera prensada , que es cuando mas cantidad sale , se van desmontando la altura de tablas del llagar , y se remueve la primera prensada (cortar el llagar ) con un palote o similar ; se vuelte a apretar el husillo y sigue saliendo caldo , menos caldo pero con mas cuerpo , y todo este caldo se trasega a toneles (madera antiguamente ), los cuales se van rellenado por arriba hasta llenarlos , a su vez van echando las impurezas por arriba ; se cierra y en esos barriles va fermentando la sidra , cogiendo graduacion y cuerpo hasta que ya este abrir y corchar ;se me olvido comentar que encima de los llagares hay una (mayadora) que pica la manzada antes de meterla a la prensa ; Los recintos donde se hacia la sidra , solian ser de piedra , frescos , ya que en modo artesanal, es bueno que la sidra se haga a una temperatura fresca ; con un llagar pequeño pues se repitiria el proceso de prensado hasta llenar los toneles que hagan falta ;
Con el paso del tiempo , los husillos y extructura ya se iban haciendo en acero , desde simples husillos de carraca tirando con una palanca (producciones pequeñas) hasta de dobles husillos con engranajes rectos ,los cuales junto a una reductora mueven los dos husillos simultaneamente ( producciones medianas y grandes ) ; estos tipos de llagares siguen estando operativos en asturias son simples y los hay muy grandes para producciones industriales , husillos de aproximadente 2500mm de largo diametros 120mm y pasos de rosca de 20mm (para que os hagais una idea ) capaces de hacer prensadas de varias toneladas ;
Aparte de este tipo de llagares , tambien los hay hidraulicos(Aunque la funcion es prensar igual) y los mas modernos ya son maquinas centrifugadoras en las que no se ve nada .
En modo industrial el proceso es similar , primero pasan las manzanas por una cascada de agua , luego por la mayadora , luego por tornillos sinfines mandan la manzana picada a diferentes prensas ya sean de husillo , hidraulicas o centrifugadoras y despues el caldo se trasiega a diferentes toneles ( madera , fibra o inox ) hoy en dia los hay refrigerados ; luego un quimico analiza y corrige sabores ec ect y por ultimo cuando la sidra ya se da por supuesto que ya esta hecha (meses , aunque hoy en dia con la quimica lo adelantan o atrasan al gusto ) se embotella y corcha ;(esto todo a groso modo y con muchos matices )
Si quereis ver fabricacion de lagares pequeños , que es lo que puede interesar al foro entrar en interned en la pagina de (carlos moriyon ) fabricante de llagares
