El dato de potencia cogido así aisladamente puede llevar a engaño, ya que en el de 750w al tener cambio de velocidades por engranajes, el motor siempre gira a velocidad nominal y siempre entrega la misma potencia. El de 1100w va comandado por un potenciometro, y depende a que velocidad gire está entregando mas o menos potencia (menos cuanto mas despacio gire) con lo que en la mayoria de situaciones está entregando bastante menos potencia de la nominal, puede que hasta menos que el otro....Pese a que el inoxidable es un material dificil de trabajar, no creo que vayas a hacer grandes pasadas de desbaste, asi que tampoco te obsesiones con el tema de la potencia, suelen ser resolutivos dentro de sus capacidades.
Saber que pieza es la que pretendes refrentar es importante, ya que si en esa polea solo quieres refrentar el eje y sobresale por detras lo suficiente, lo sujetas al plato por el y solo necesitas que el torno tenga volteo suficiente para que la polea no toque en las guias del torno. Sin embargo si lo que quieres refrentar es la polea en si, la cosa cambia sustancialmente, ya que el plato que montan esos tornos solo puede coger diametros hasta 125mm, tendrías que hacer un montaje sobre el plato plano, o algun otro truco para sujetarla de manera menos ortodoxa, ya que las garras del plato no la abarcan