Hola
mi fresadora tiene un recorrido útil en Z de 241mm, yo te diría que en el plato del eje Z prepares varias cogidas para el mandrino, por ejemplo pon 2, la cogida inferior la usaras para cuando tengas que planear la propia mesa ó para mecanizar piezas sujetas directamente a la mesa, y la cogida superior para mecanizar piezas cuando montes una mordaza, en mi caso, yo puedo desplazar el motor sobre sus soportes, y en el caso extremo de necesitar mucha altura en z puedo cambiar los soportes (subirlos) que unen las tuercas de bolas con el montaje del eje X en ese caso tengo una altura de la mesa en "T" al portapinzas colocado en el motor de 380mm
saludos y ya nos iras contando, como consejo que yo suelo auto-aplicarme es, no te agobies con el conjunto, planteate metas diarias (del día que le puedas meter mano claro esta) apunta en un papel de manera detallada lo que queda por hacer y ve tachando según vas haciendo