Buenas Andrés,
Aunque aquí el experto es el Magirus, intentaré ayudarte dentro de mis posibilidades.
Lo que tu llamas General de la vivienda de 10A, no es el general, es el ICP de la compañía (o limitador segín gustos y constumbres jeje). Tu Cuadro carece de interruptor general de la vivienda, y va directamente a tu diferencial.
Para que tu instalación esté bien protegia, entre el ICP y el diferencial, se pondría el interruptor general. Para saber que protección ponerle a ese interruptor general, tendrás que mirar la sección del cable que va desde el ICP al diferencial, si es de 6mm2 le pones un general de 25A y si es de 4mm2 de 20A.
por debajo de este interruptor general, sacas la línea que vaya a tu cuadro de taller, y si la vas a llevar de 2,5mm2 lo tendrás que proteger con 16A.
¿porque te salta siempre el de 10A? pues porque tienes contratada a la compañía solo 10A, es decir, 2300W solamente y por consumo siempre te saltará.
Para que no te pase tendrías que solicitar a la compañía eléctrica un aumento de potencia.
Intentaré ponerte un esquema para que lo entiendas mejor.

Espero que te haya aclarado algo
Un saludo
José